許多精釀“小白“經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)啤酒氧化對(duì)啤酒特別不好。但又不明白什么是啤酒的氧化以及如何減緩啤酒的氧化。今天自釀啤酒設(shè)備廠家聊聊啤酒的氧化和減少氧化的一些措施。
啤酒過(guò)度氧化以后酒花香氣會(huì)喪失，顏色加深，出現(xiàn)后苦，飲用時(shí)有紙板味（不知道紙板味可以參照我們的啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)簡(jiǎn)介和其控制方法），因此我們需要采取一定的措施，控制啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的氧化（除了在主發(fā)酵期氧有利于酵母繁殖，其他過(guò)程中任何的氧化對(duì)啤酒都產(chǎn)生危害）。
減少氧化的具體措施：
1、選擇優(yōu)良的麥芽，如果麥芽的含水量大（詳情查看辨別麥芽質(zhì)量和分析化驗(yàn)報(bào)告單），不僅影響成本，而且更容易形成氧化的前驅(qū)物。
2、粉碎完的麥芽盡快使用，盡量不要超過(guò)6小時(shí)。
3、釀造用水中的銅離子和鐵離子含量控制在較低范圍內(nèi)，因?yàn)殂~離子和鐵離子能夠促進(jìn)氧化反應(yīng)的進(jìn)行。
6、糖化醪液進(jìn)入過(guò)濾槽之前，先鋪78度的蒙篦水，排出篩板下的空氣。
7、倒醪液時(shí)間要合理，倒醪時(shí)間控制在10分鐘左右，這就要求購(gòu)買(mǎi)設(shè)備時(shí)選擇合適大小的倒醪泵。
8、過(guò)濾時(shí)間控制在180分鐘以內(nèi)。
9、煮沸鍋泵至回旋沉淀槽的時(shí)間盡可能在15分鐘以內(nèi)，同時(shí)回旋沉淀槽的切線設(shè)計(jì)合理，避免形成局部湍流，減少空氣的吸入。11、罐裝瓶裝，選擇合理的罐裝機(jī)，盡量采取2次抽真空，每個(gè)酒閥的真空度均達(dá)到80%一90%，盡量減少罐裝過(guò)程中的溶氧增加。
12、選擇背壓的二氧化碳純度要控制在99.99%以上。
以上就是關(guān)于如何減少啤酒的氧化的具體措施，想要了解更多關(guān)于啤酒設(shè)備釀造的內(nèi)容，可留言。