精釀啤酒廠設(shè)備實際生產(chǎn)過程中的注意事項：菌種選擇：更換菌種不僅要考慮對酒整體風(fēng)味的影響，還要考慮酵母的降糖速度、雙乙酰還原時間等，這些性能會影響啤酒的發(fā)酵周期，酵母的凝聚性還會影響啤酒的過濾等，所以更換菌種要慎重。
風(fēng)味協(xié)調(diào)性：酯類物質(zhì)是啤酒風(fēng)味的重要組成物質(zhì)，是啤酒香味的來源，如果含量過低，會導(dǎo)致啤酒香氣不足，如果含量過高，則啤酒會出現(xiàn)異香。要合理控制發(fā)酵過程中酯類物質(zhì)的生成，保證啤酒各種風(fēng)味之間的協(xié)調(diào)性。
醇酯比：很多啤酒廠均開始關(guān)注啤酒中的醇酯比問題，啤酒中的高級醇含量高容易造成上頭。近期的研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)提高啤酒的酯含量不僅可以提高啤酒香氣和諧調(diào)性，并且高級醇和總酯的比例是均衡啤酒飯后感的一個十分重要的指標(biāo)。
充氧量要減少：減少充氧量，一方面要保證麥汁中有足夠的氧，供酵母生長；另一方面要使進(jìn)入大罐的麥汁混合均勻。充氧量過大，會造成酯含量的下降，但是充氧量過低，可能造成酵母起發(fā)慢、發(fā)酵緩慢等問題。根據(jù)各廠的實際情況，應(yīng)合理選擇充氧量和充氧方式。
高濃稀釋：使用高濃釀造時，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酯含量會明顯增加，這也是高濃釀造能得到廣泛應(yīng)用的基礎(chǔ)，但是稀釋后，成品酒中的酯含量也被同步稀釋。
以上就是關(guān)于酯的工業(yè)調(diào)控要點，希望對您有所幫助，如果您想了解更多其他內(nèi)容可直接留言。