啤酒釀造設(shè)備過(guò)程中的發(fā)酵能力
發(fā)酵能力是指酵母能將九中百分之多少的糖給消耗掉，轉(zhuǎn)化成酒精，所以其單位是百分比數(shù)值。不同的酵母菌種，其消耗糖分的能力都不同。在很多不同的啤酒類型中，會(huì)需要有較低或者較高的殘?zhí)橇??；旧?，這與選用酵母的發(fā)酵能力有關(guān)。但是精確的發(fā)酵百分比受很多因素影響，所以通常會(huì)以范圍來(lái)表示發(fā)酵能力為低、中、高。
發(fā)酵能力低的百分比為65%-70%，中的百分比71%-75%，高的百分比為76%-80%。簡(jiǎn)單的來(lái)講，發(fā)酵能力強(qiáng)的酵母，由于糖分消耗完全，殘?zhí)巧?，可以制作出比較干爽不甜的啤酒。
發(fā)酵能力低的酵母，由于糖分消耗比較不完全，殘?zhí)嵌?，制作出的啤酒容易有較甜的尾韻。由此可以看來(lái)發(fā)酵能力的高低水平主要取決于酵母的性質(zhì)。可觀選擇正確的酵母對(duì)啤酒釀造的作用至關(guān)重要。