釀酒者經(jīng)常說他們喜歡某種啤酒，但是希望它們能有更多的酒體厚實度。那么更多的酒體厚實度確切指的是什么呢？精釀啤酒設(shè)備廠家簡單做個分享。
酒體的厚實度是指物理性質(zhì)更為重要、密度更大的啤酒嗎？是更多風(fēng)味的嗎？是粘度更大嗎？在大多數(shù)情況下，它意味著是更高的最終比重，單并不需要以不完全發(fā)酵作為代價，就是一般而言，加入不可發(fā)酵物質(zhì)有兩種類型，不可發(fā)酵糖和蛋白質(zhì)。
不可發(fā)酵糖是高度焦化的糖類物質(zhì)，就像那些焦糖麥芽中的麥芽糖及像糊精這樣的長鏈糖。糊精是屬于無味的碳水化合物，可以給啤酒里面增加一些重量和粘度，這種效用非常有限，而且一些釀酒者懷疑當(dāng)這些另外的不可發(fā)酵的物質(zhì)最終在腸內(nèi)分解的時候，糊精是導(dǎo)致放屁的主要一個原因。
蛋白質(zhì)也是不可發(fā)酵的，它主要的貢獻(xiàn)是在啤酒的口感上，在蛋白質(zhì)休止期間，肽酶將大蛋白質(zhì)份子分解成中分子蛋白質(zhì)，蛋白酶素又將中分子蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白質(zhì)。在標(biāo)準(zhǔn)的完全溶解麥芽當(dāng)中，大多數(shù)的大分子蛋白質(zhì)已經(jīng)分解成了中分子和小分子蛋白質(zhì)，已經(jīng)不需要在使用蛋白質(zhì)休止法對蛋白質(zhì)做進(jìn)一步分解，在實際上會降低啤酒的口感。
要讓以麥芽精為基礎(chǔ)釀造的啤酒增加更多的酒體厚實度，可以加入更多的焦糖麥芽或者一些麥芽糊精粉末。也可以在配方中增加可發(fā)焦糖的總量，這樣既可以提高原始比重也可以提高最終比重，相應(yīng)的增加了酒精量。
全麥芽釀酒者出以上所提的方法外，可以添加糊精麥芽、焦糖麥芽、未發(fā)芽大麥和燕麥，全麥芽釀造比麥芽精釀造對麥汁的組成調(diào)整擁有更大的彈性。
關(guān)于啤酒的酒體厚實度是什么以及用什么方法提高酒體厚實度小編已經(jīng)做了相應(yīng)的介紹，如果您想了解更多的關(guān)于設(shè)備的其他內(nèi)容可留言或電聯(lián)。