影響啤酒偏苦的因素主要有哪些？今天精釀啤酒設備廠家聊聊
(1)添加比例酒花的添加比例越高.相對來說，苦味越重.如果酒花的a-酸含最較髙，那么，同樣的添加比例，啤酒的苦味也就重一些.另外.由于不同的原料質(zhì)景(主要是浸出率)、不同的搪化效果會有不同的熱麥汁產(chǎn)量.如果熱麥汁實際產(chǎn)撤比經(jīng)物料衡算的麥汁理論產(chǎn)董低得多，酒花添加比例不變就等于增加了酒花的添加量，麥汁促苦程度就相應大一些.
(2)粉碎度與分散度酒花的粉碎度與分散度越好，蛇麻腺中的酒花樹脂就易于浸出、分散和異構(gòu)溶解，因此，酒花粉、酒花顆粒的添加比例應比整酒花的添加比例低，否則，易發(fā)生偏苦的情況.
(3)麥汁的pH和麥汁煮沸強度麥汁的pH髙，煮沸強度大，會使苦味樹脂更有效地異構(gòu)化，因此.當麥汁的pH偏髙，煮沸強度較大時，如果酒花添加比例不作相應調(diào)整，麥汁和啤酒會偏苦一些，不過，髙pH條件下添加酒花煮沸，會使苦味較粗俗.
(4)添加方法和添加時間如果將大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重，添加酒花的時間在煮沸過程中偏前，都易引起苦味偏重。
另外，如果最后一次酒花添加采用較髙的比例，在濾花或澄清過程中又不能在較短的時間內(nèi)分離，也會使麥汁偏苦.對使用酒花粉(或顆粒)和旋渦槽的工廠，也應注意控制在旋渦槽中的靜置時間，否則會使最后一次添加的酒花中的a-酸.在髙溫下進一步異構(gòu)溶解，再一次提髙苦味度.
(5)麥汁氣化的程度強烈的氧化作用，會使酒花中含有的冷-酸迅速氧化溶解.提高苦味酸的氧化產(chǎn)物的溶解度比異a-酸還髙，而且有強烈的苦味，因此，如果添加酒花的酸含量較髙，煮沸期間的麥汁翻騰較強烈，澄清處于髙溫、開口、長時間的條件下，都會提髙苦味度.
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