啤酒灌裝時(shí)的激沫作用是什么你了解嗎？今天自釀啤酒設(shè)備廠家就來聊聊。
激沫又叫竄沫.是在啤酒灌人瓶內(nèi)，壓蓋之前，通過對瓶身的敲擊，噴射髙壓水或co2氣體，滴入啤酒以及超聲振蕩等方法，使瓶內(nèi)啤酒放出C02,形成細(xì)而密的泡沫向上升起并溢出瓶口，以驅(qū)除瓶頸空氣,而后迅速壓蓋密封的做法.
啤酒瓶的容量總是大于需灌裝的啤酒的量，因此.啤酒灌人瓶內(nèi)以后，會(huì)在瓶頸部分留出一段空隙，這部分空隙將為空氣和C02的混合氣體所占有，而其中的空氣量即稱為瓶頸空氣。
以640ml的玻璃瓶為例，瓶的全容積為670ml,灌裝的有效容積為640ml.瓶頸部分的空隙為30ml,假如全部為空氣所占有，則瓶頸空氣含量可達(dá)30ml,折合氧的含景為8.4mg，如果全部溶解在瓶內(nèi)的啤酒中，對640ml啤酒的溶解氧濃度應(yīng)為13.125mg/L,而氧對啤酒開始造成損害的濃度是0.5mg/L,超過2mg/L即可對啤酒的穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，所以，必須設(shè)法驅(qū)除瓶頸空氣，減少啤酒溶解氧的含最。
良好的竄沫可以使瓶頸空氣的含豫減少到1.5ml以下，折合氧的含量也小于0.3mg，使啤酒的溶解氧含量大大降低，對保證啤酒的口味穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，延長啤酒的保存期是很有價(jià)值的.
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