啤酒設(shè)備如何正確處理麥芽汁。今天精釀啤酒設(shè)備廠家分享幾點(diǎn)。
麥芽汁是釀造啤酒的基本原料。釀造啤酒需要高質(zhì)量的麥芽汁作為基礎(chǔ)。今天，我們的啤酒設(shè)備制造商將與您討論如何正確處理啤酒設(shè)備中的麥芽汁。
1.合理控制麥汁成分。隨著麥芽汁濃度的增加，啤酒香料的產(chǎn)量增加。麥芽汁中α-氨基酸的含量將在發(fā)酵過程中形成啤酒風(fēng)味物質(zhì)。通常需要將12°P麥芽汁α-氨基酸的含量控制在140mg / L-160mg / L。 。
2.麥芽汁中的溶解氧含量應(yīng)保持穩(wěn)定。麥芽汁含氧量高，酵母菌增殖大，發(fā)酵劇烈，啤酒味物質(zhì)的產(chǎn)生量大。否則，少量的酵母增殖不利于正常發(fā)酵。通常，麥芽汁中的氧氣含量應(yīng)控制在6mg / L-10mg / L。使用分成兩鍋的麥芽汁，并且一鍋麥芽汁不能被充氧，這樣發(fā)酵麥芽汁的氧含量不會(huì)太高，酵母菌的增殖太大，會(huì)產(chǎn)生更多的啤酒味物質(zhì)。
3.控制麥芽汁注入水箱的溫度和時(shí)間。刷洗錐形罐后，空罐的溫度控制應(yīng)與主要發(fā)酵溫度相同，以減少罐溫對酵母起始溫度的影響。麥芽汁的初始接種溫度應(yīng)比主要發(fā)酵溫度低2℃?3℃，滿罐的溫度應(yīng)比主要發(fā)酵溫度低1℃。
麥芽汁通過單獨(dú)的罐子進(jìn)入儲(chǔ)罐，使酒體的溫度被酵母代謝。產(chǎn)生的熱量自然會(huì)將儲(chǔ)罐的溫度升高至主要發(fā)酵溫度，因此麥芽汁的冷卻溫度應(yīng)遵循降低溫度的原理。先升高然后再達(dá)到全罐溫度。
以10℃主發(fā)酵和四鍋副酒滿罐為例，麥芽汁的冷卻溫度為：一鍋6.5℃?7.0℃。兩鍋7.0℃?7.5℃；三鍋7.5℃?8.0℃；第四鍋8.0℃?9.0℃。不要讓滿罐的溫度過高，以免由于突然的冷卻和冷卻而影響酵母的繁殖，從而導(dǎo)致緩慢的發(fā)酵。裝滿麥芽汁的時(shí)間不能超過18小時(shí)。