眾所周知啤酒的種類口味相當(dāng)?shù)亩?，但是同樣的配方工藝換個(gè)地方，釀出來的酒口味也完全不同，與設(shè)備、原料、水質(zhì)都有相當(dāng)大的關(guān)系。要我說水質(zhì)好壞的影響是起著決定性作用的！今天豪魯啤酒設(shè)備小編重點(diǎn)講一下水質(zhì)中的鈣離子對(duì)釀造精釀啤酒的影響。
1、鈣離子與麥芽中的磷酸鹽反應(yīng)是糖化醪PH降低的主要原因，作用是調(diào)節(jié)糖化醪和麥汁的pH值。
2、鈣離子是無味的，而且還可以保護(hù)、穩(wěn)定并促進(jìn)糖化醪中α-淀粉酶的活性。保護(hù)α-淀粉酶的耐熱性，促進(jìn)麥汁澄清；
3、鈣離子還有助于蛋白質(zhì)的凝結(jié)和草酸的沉淀，酵母的代謝和絮凝以及沉渣的形成。避免成品啤酒產(chǎn)生混濁和噴涌現(xiàn)象。
水中鈣的含量需要足夠高，才能在煮沸和發(fā)酵過程中保持足夠的鈣離子濃度。制備糖化醪的水中，鈣的推薦濃度為50-200㎎/L。用軟水釀造時(shí)一個(gè)古老的經(jīng)驗(yàn)法則是將2/3的礦物質(zhì)添加到糖化醪中，另外的1/3煮沸時(shí)添加，這樣可以使啤酒中有足夠的鈣離子以保證，良好的澄清度。然而該法則并沒有提及所添加礦物質(zhì)的總量。鈣（以及碳酸鹽）通常不像鈉和氯離子那樣具有風(fēng)味效果，但它在含量過高的濃度下呈現(xiàn)出類似礦泉水所含有的“礦物氣味”會(huì)帶來粗糙的苦味。
通過小編的介紹相信大家都明白了，釀造水其實(shí)對(duì)于釀造的啤酒口感和品質(zhì)很重要，購買豪魯啤酒設(shè)備廠家的設(shè)備，免費(fèi)培訓(xùn)釀酒技術(shù)，上門安裝服務(wù)。更多設(shè)備可咨詢：13953143633（微信同步）