很多喝過(guò)精釀啤酒的朋友，有時(shí)候喝的啤酒有種說(shuō)不上的味道，那個(gè)味道就是酵母的味道，有的甚至能看出渾濁，這嚴(yán)重影響了口感和外觀，那么是什么原因造成了這個(gè)現(xiàn)象呢，豪魯啤酒設(shè)備廠家簡(jiǎn)單做個(gè)分享。
酵母味是種令人不舒服的氣味和口味，酵母自溶時(shí)尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高、色度偏深和泡沫性能較差的特點(diǎn)。
導(dǎo)致酵母味的原因：
(1)貯酒溫度較高和貯酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酵母自容并釋出脂肪酸。研究已經(jīng)證明，這些物質(zhì)會(huì)使啤酒有不舒適的異香味，并對(duì)泡沫產(chǎn)生不利的影響，其中乙酸乙脂和十二酸乙脂含量高時(shí)可共同作用形成解母球。但其中之一不會(huì)單獨(dú)起作用
(2)衛(wèi)生問題，如管道內(nèi)生長(zhǎng)霉菌，也會(huì)導(dǎo)致啤酒的酵母味。
防止措施：
(1)錐形罐的后酵期間應(yīng)多次排放酵母，防止酵母自溶;
(2)檢驗(yàn)酵母，使其保持良好的生理狀態(tài)，且使用代數(shù)不能太高;
(3)注意檢測(cè)啤酒中癸酸酯的含量。當(dāng)酵母自溶時(shí)癸酸酯的含量明顯升高，因此它是酵母味的指示物質(zhì)，可分析它的含量來(lái)判斷啤酒是否有酵母味。
