小型啤酒設(shè)備發(fā)酵過程中的秘密（下）

小編在小型啤酒設(shè)備發(fā)酵過程中的秘密（上）已經(jīng)分享了幾點(diǎn)知識(shí)，這里我就不介紹了大家可以自行查看。今天小編繼續(xù)帶著大家揭秘發(fā)酵過程中的秘密。

發(fā)酵罐管壁為什么結(jié)冰，怎樣避免？

發(fā)酵罐罐壁結(jié)冰的原因有以下幾點(diǎn)：

① 冷媒溫度太低；

② 發(fā)酵罐冷卻夾套設(shè)計(jì)不合理；

③ 測(cè)溫點(diǎn)布置不合理，不能真實(shí)反映罐內(nèi)溫度，造成控溫誤差；

④ 罐內(nèi)酒液對(duì)流差。

避免措施有：

① 控制冷媒溫度-4～-6℃，不應(yīng)低于-8℃；

② 冷卻面積、冷卻段布置合理，冷媒介質(zhì)的進(jìn)口不設(shè)計(jì)在發(fā)酵罐的低溫區(qū)；

③ 測(cè)溫點(diǎn)不設(shè)在冷卻帶上；

④ 低溫貯酒時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

啤酒設(shè)備發(fā)酵罐

釀造精釀啤酒發(fā)酵降糖速度太快的原因，豪魯啤酒設(shè)備廠家從專業(yè)角度分析有以下幾點(diǎn)原因：

如果發(fā)酵降糖速度太快會(huì)對(duì)啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性有不良影響，造成其原因有：

① 酵母添加量過多，繁殖酵母細(xì)胞數(shù)太高；

② 酵母添加時(shí)，麥汁溫度太高，如超過10℃，使酵母迅速增殖，發(fā)酵降糖太快；

③ 發(fā)酵過程溫控不良，高溫持續(xù)時(shí)間太長(zhǎng)；

④ 麥汁組成很好，可發(fā)酵性糖和α-氨基氮含量高，供氧過于充足，促使酵母發(fā)酵過于旺盛。

今天小編就給大家介紹到這里，當(dāng)然關(guān)于啤酒設(shè)備的相關(guān)知識(shí)還有很多，關(guān)于小型啤酒設(shè)備您需要咨詢的可以給我們留言，或者直接電話咨詢，歡迎您到廠實(shí)地考察。