啤酒釀造中酵母代謝的3中糖類(lèi)-餐飲自釀啤酒設(shè)備分享
開(kāi)始分享酵母代謝的糖類(lèi)之前，小編先給大家聊聊干酵母的那些事兒。產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：
一、 替代啤酒原料鮮酵母，不需要建立酵母擴(kuò)培系統(tǒng)。
二、 可提供應(yīng)急措施
三、 有利于大型啤酒廠新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
四、 可生產(chǎn)特殊小批量啤酒
五、 運(yùn)輸及貯存方便
適用范圍
一、 中小型啤酒廠，無(wú)擴(kuò)培系統(tǒng)或其不完善，應(yīng)急措施，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
二、 各大中小型啤酒屋，完全代替鮮酵母
三、 家庭自釀作坊
在大部分的啤酒釀造過(guò)程中，都會(huì)用到干酵母，正題來(lái)了酵母釀造過(guò)程中到底會(huì)代謝哪3種糖類(lèi)？
主要是葡萄糖、麥芽糖和麥芽三糖。下面我們了解一下這三種糖類(lèi)。
葡萄糖：葡萄糖是單糖，它是一種單己糖，第一個(gè)被酵母吸收。淀粉是葡萄糖的高聚體，是一組葡萄糖長(zhǎng)鏈。
麥芽糖：麥芽糖是二糖（兩個(gè)葡萄糖單元）。弗曼迪斯多有釀造用的酵母根據(jù)它們的高麥芽糖透性酶活力選擇的。麥芽糖透性酶攜帶麥汁中的麥芽糖經(jīng)由細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)。細(xì)胞內(nèi)的麥芽糖酶將麥芽糖水解成兩個(gè)葡萄糖。
麥芽三糖：麥芽三糖是一種三糖（三個(gè)葡萄糖單位）。并非所有的酵母都可以代謝麥芽三糖。理論上，所有下面發(fā)酵的酵母可以吸收麥芽三糖，而某些上面發(fā)酵的酵母也有句這種能力，如WB-06.