今天自釀啤酒設(shè)備廠家分享關(guān)于：過冷卻裝置的控制對啤酒質(zhì)量的影響。
過冷卻裝置對啤酒的質(zhì)量控制有什么意義？
貯酒罐的發(fā)酵液在進入過濾機之前進行的一次深度冷卻過程稱為過冷卻.過冷卻的溫度視啤酒的流速而定，流速快.溫度可低一些，流速慢.溫度則可離一些，但最低不低于-2°C,最高不高于0°C.
過冷卻裝置的主要作用是對啤酒進行深度冷卻，使啤酒的溫度從零上降到零下，這樣，啤酒中含有的須在零下溫度析出的冷凝固物可以凝聚析出，在過濾時被去除.
這部分冷凝固物是啤酒冷混濁的主要來源，也是形成永久混濁的母體，去除這些冷凝固物，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性，延長啤酒的保存期.
其次，由于酒溫的降低，使co2溶解更為穩(wěn)定，這樣.當工藝過程中壓力略有變化時，不致使大量co2逃逸,可在一定程度上保持co2的含量。
過冷卻裝置可分為3種：
一種是套管式.其中間管走啤酒，外套管走冷凍鹽水或酒精水;
另一種是盤管式，是一種內(nèi)裝螺旋盤管，外殼為筒體.這實際是套管式的長管改為螺旋管的形式.可縮小體積與距離.也是內(nèi)管走啤酒.管外走冷凍劑;
第3種即是薄板冷卻器，冷卻效果以薄板冷卻器最好。過冷卻裝置一般安裝于過濾機之前，進過濾機前的酒管上應(yīng)裝有溫度計，便于調(diào)節(jié)溫度.
啤酒工廠常常在啤酒灌裝機前也裝置過冷器，以保持較低的酒溫，使灌裝過程較為穩(wěn)定，在清酒貯存室溫較髙的情況下，這種過冷卻裝置更為重要.不過，此時的過冷溫度一般維持在2~3°,至多不低于1°.
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